Jōichi Hoshi est né dans la préfecture de Niigata. Ses parents s'installèrent à Taïwan, où il obtint son diplôme à l'École normale de Tainan. De 1932 à 1946, il enseigna à Taïwan. Ce n'est qu'après la guerre qu'il commença à réaliser des estampes. Il exposa pour la première fois avec le Nihon Hanga Kyōkai en 1948. Un peu plus tard, il s'inscrivit au département de peinture à l'huile du Collège des beaux-arts de Musashino, où il obtint son diplôme en 1956, à l'âge de quarante-trois ans.
Il a été représenté à la Biennale de Tokyo en 1960, 1962 et 1964, et à celle de Sao Paulo en 1967.
Ses premières estampes étaient des représentations plutôt abstraites d'étoiles et de constellations. Vers 1970, il opéra un changement assez brutal de style artistique. Le nouveau sujet, qu'Hoshi explora jusqu'à sa mort en 1979, était constitué d'études détaillées d'arbres. Ceux-ci sont souvent représentés sans feuilles, sur un fond nu, et sublimés par l'ajout d'or et d'argent.
